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ひじき道(ヒジキミチ)

酒造好適米

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2020-11-03 / 最終更新日時 : 2021-01-25 ひじき 酒は微酔に飲む

酒米の精米処理:精米歩合 + 精白率 = 100%

精米は細長い玄米から球状になるように削っていくのが一般的です。大七酒造(福島県二本松市)のように、米の形に沿って精米する扁平精米という方法もあります。酒造りにおける雑味の原因となるたんぱく質などは、米粒の表面に近いほど多 […]

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