ひじきの料理薀蓄

2024年7月27日早朝から釣りに行ってきました。ニベを釣りましたので、美味しい料理法はないかと探しましたところ、ありました！！三國シェフの本に、（同じ白身魚の）タラのポシェ料理が掲載されておりました。美味しそうです。 ポシェ（po...

日曜日の午後、妻のらき子さんは趣味の音楽で不在です。映画を１本鑑賞したのち、急に料理熱が燃えてきました！ バスクチーズケーキは、スペインのバスク地方発症のチーズケーキで、表面に真っ黒の焼き目がついていることが特徴です。小さなころから...

先日は三國清三シェフの豚肉料理に挑戦し、とても美味しくできましたので、今回は鶏肉料理に挑戦します！生クリームをベースにした料理はとても美味しくフレンチの醍醐味を十分満喫できます。しかしながら、カロリーが高めなのがたまに傷です。今回は、やや...

今週末は仕事も、大きな行事も全くない週末でした。心に余裕があったので、久しぶりに料理に取り組みました。これまでは志麻さんの料理本を参考に作ることが多かったのですが、気分を変えることにしました。youtubeを参考にしながら、という手もあり...

夏の暑い日には、不思議と鰻（ウナギ）が食べたくなります。宮崎県は、鹿児島、愛知に続き、ウナギの養殖生産量は全国３位の県で、そのためか美味しいウナギ屋さんがたくさんあります。でも、この数年で鰻丼の値段がどんどんと上がってきています。 ...

ESSEのレシピ集の中に美味しそうな焼き豚のレシピを見つけました。オリジナルは有元葉子さんです。ときどきテレビの料理番組で見かけます。豚バラは脂が多いので健康には気を使いますが、ロース肉はやや脂が少なく、健康そうです。 お肉の調達 ...

先日、「牛肉のマスタードマリネ」を作った後に皿を洗っていました。すると脂の粘りがなかなか落ちません。皿の脂は「血管の内側にへばりついた脂」をイメージさせます。この脂が身体に入ったら、心筋梗塞、脳梗塞になるのでは？、と思ってしまいます。 ...

エスカルゴと言えば、カタツムリの料理をイメージします。ロンドンに住んでいたころに少し高級なスーパーで、エスカルゴを１つ自分用に頼んだら、（なんだ、この日本人？）みたいな顔をされて、１つサービスで２つパックしてもらったことを思い出します。カ...

ソテーとは油で炒めた西欧料理のことです。週に一度は、奥さんと娘のため、そして自分の人生を豊かにするために、料理にトライするという目標を持っています。実際は、月に２回くらいになっていますが、それでも料理しないよりは随分良いと自画自賛します。...

伝説の家政婦である志麻さんのレシピ本「何度でも食べたい極上レシピ」を眺めながら、心躍るメニューを見つけました。カマンベールチーズとジャガイモのコンビネーションです。その名は「じゃがいもとチーズの重ね焼き」です。材料の調達は全て近くのスーパ...