ニベのポシェ

2024年7月27日早朝から釣りに行ってきました。
ニベを釣りましたので、美味しい料理法はないかと探しましたところ、ありました！！
三國シェフの本に、（同じ白身魚の）タラのポシェ料理が掲載されておりました。
美味しそうです。

ポシェ（pocher）とは、フランス語で「茹でる」、「煮る」といった意味があり、水やブイヨン、ワインなど液体の中で食材をゆっくり煮込む調理法を指します。

材料の調達

ソースの材料
バター　50g（三國シェフの本には 100gとありますが、健康のために減量しています）
レモン汁　小さじ２
玉ねぎ　1/2個、約120g（本には 40g）
ニンニク　2片（本には　1/2片）
醤油　小さじ３（本には２杯ですが、玉ねぎが多めなので増量しました）

ニベ　270ｇ
ミニトマト 12個
昆布
水
塩、胡椒

調理法

妻が仕事で夕方帰宅するので、下準備のみを早々に行います。
まずは、ソース作りから。

①フライパンにバターを投入し、ほんのり色が変わるころに、ミジン切した玉ねぎとニンニクを入れます。
玉ねぎの色が薄くなったところで、レモン汁、醤油を入れて、かき混ぜたところで一旦終了です。

②妻の帰宅後
別のフライパンでお湯を沸かし、昆布とニベ（塩、胡椒を振っておく）を入れます。
再び沸騰したら弱火にして５分煮込みます。
アクをとります。
ミニトマトを入れて、２分煮込みます。完成！

③ソースを温めます。

盛り付け、完成

ニベを丁寧に皿に盛り、トマトを彩りを考えながら配置します。
温めたソースをニベに盛ります。
味を整えるために、少しだけ塩、胡椒を振ります。

完成！！

ニベのふんわりとした香りとバター醤油の味が馴染みます。
玉ねぎのコクを感じた後に、微かなニンニクの風味があります。

我ながら素晴らしい料理に仕上がりました！！

白ワインとともに頂きました。

ご馳走さまでした。